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    식품코드 102184
    분류 조미식 > 장류 > 된장
    발행기관 한국식품과학회,
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2004
    권호 36(3)

h2mark 문헌(논문)명

발효 조건을 달리한 비지장의 품질특성

h2mark 저자

임성경 외 3인

h2mark 내용

우리 조상들은 이미 임진왜란 중 콩의 수급이 어려워 구황장의 일종으로 비지장을 개발하였고, 비지장을 담거나 띄워서 국.찌개를 끓여 식용하였다고 한다
하지만 생활양식의 변화로 가정에서 직접 두부를 제조하는 대신 공장에서 제조된 두부의 소비율이 늘어나고, 비지장 제조법 보유자의 고령화 등으로 인해 비지장을 섭취하는 문화는 점차 사라져 가고 있다.

h2mark 시작 P

448

h2mark 종료 P

455

h2mark 분류

제례
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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