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    식품코드 102117
    분류 주류 > 양조곡주 > 순곡주류
    발행기관 건국대학교
    학술지명 학위논문
    발행년 2016
    권호

h2mark 문헌(논문)명

1H NMR을 이용한 쌀의 전처치방법과 누룩에 따른 부위주의 발효특성 분석=Characteristics analysis of the buuiju with pretreatment of rice and nuruk during fermentation based on 1H NMR

h2mark 저자

h2mark 내용

우리나라의 전통주 중에서 부의주는 전통주 빚기의 전형으로 꼽을 수 있는데, 한 번 빚는 단양주이면서 이양주류에 비해 수율이 높고 경제적이기에 다양한 방법으로 술 빚는 법이 기록되어 있으며, 어원의 시기는 알 수 없으나 현재 동동주란 이름으로 알려져 있다
문헌상으로는 고려말 이색이 지은 목은집 (牧隱集, 1404년)에 그 이름이 맨 처음 등장하며, 조선시대의 고문헌인 산가요록 (山家要錄, 1450년경), 수운잡방(需雲雜方, 1500년경), 고사촬요 (故事撮要, 1554년), 규곤시의방(閨是議方, 1670년경), 음식 디미방 (飮食知味方, 1670년경), 증보산림경제(增補山林經濟, 1766년), 음식방문 (飮食方文, 1880년경), 양주방 (釀酒方, 1837년경), 조선무쌍신식요리제법 (朝鮮無雙新式料理製法, 1924년)등에서도 찾을 수 있다
또한 현재에도 경기도 지정 무형문화재를 비롯하여 전국적으로 널리 빚어지고 있는 전통주이다.

h2mark 시작 P

h2mark 종료 P

h2mark 분류

시
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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