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    식품코드 100196
    분류 부식 > 회류 > 생회
    발행기관 한국고전번역원
    학술지명 산림경제
    발행년 18세기
    권호 1

h2mark 문헌(논문)명

蟹炙法

h2mark 저자

홍만선(洪萬選)

h2mark 내용

살아 있는 게를 다져 체에 걸러 즙을 내는 법은 위와 같게 한다
생강, 파, 후추 등 양념을 넣고 혹은 달걀 노른자위를 넣기도 하며, 녹말이나 밀가루를 조금 풀어 넣고 잘 버무린다
죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다
버무린 게즙을 죽통 한 쪽 머리로 밀어 넣고 이어 그 입구를 막은 다음 끓는 물속에 집어 넣어 익으면 꺼낸다
이것을 칼로 적당하게 잘라 산적모양처럼 꼬치를 만든다
기름장을 바르고 불 위에서 구워낸다
맛이 아주 일품이다.

h2mark 시작 P

h2mark 종료 P

h2mark 분류

시
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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