복어


식품코드	102085

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한국식품저장유통학회

학술지명	한국식품저장유통학회지

발행년	2013

권호	20(4)

문헌(논문)명

복어 분말 첨가가 두부의 품질특성에 미치는 영향

저자

유지영; 조희숙; 박복희

내용

복어는 인류가 아주 오랜 옛날부터 먹어 온 어종으로 약 2,200 년 전 중국에서 발간 된 산해경이란 책에도 복어의 기록이 남아있다 (1)
복어는 우리나라 연근해에 약 40 여종이 서식하고 있는 것으로 알려져 있으며 (2), 단일 어종으로는 보기 드물게 최근 그 수요가 1 년에 4,500 MT 이상이나 되어 약 1 억불 가량의 시장이 형성 (3)되어있는 인기 있는 어종으로서 그 위치를 확보하고 있다
복어는 우리의 식생활에 적지 않게 선호하는 수산 식품으로 비중을 차지하고 있고 수산물의 수입 개방으로 인해 여러 종류의 복어들이 대량으로 수입되다 보니 가격 면에서도 예전의 고가 식품이라는 선입견을 버리고 누구나 접할 수 있는 대중적인 음식으로 자리 매김하고 있다
복어는 마비 성 신경독을 함유하고 있어 자격을 갖춘 전문 인력만이 조리를 할 수 있어서 일반인들이 요리하여 식단에 올리기에는 다소 어려운 점이 있을 뿐만 아니라 복어 요리에 대한 표준 레시피 개발 및 영양 분석이 미흡한 실정이다 (4) 복어는 그 특유의 독성을 지니고 있음에도 불구하고 전국적으로 그 수요가 점점 크게 증가하고 있으므로 복어 전문 음식점 및 수산 관련 산업에 종사하는 이들의 소득 증대에 큰 비중을 차지하고 있다 (5).