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    식품코드 102008
    분류 주류 > 양조곡주 > 순곡주류
    발행기관 한국식품저장유통학회
    학술지명 한국식품저장유통학회지
    발행년 2010
    권호 17권 6호

h2mark 문헌(논문)명

고문헌 유래 벽향주의 제조방법에 따른 품질특성

h2mark 저자

정석태, 최지호, 박지혜, 여수환, 최한석, 전진아

h2mark 내용

고문헌에 수록된 우리 술 중 가장 다양한 제법을 가진 술은 벽향주(碧香酒)로써, 술 빛깔이 푸르고 향기롭다는 의미를 지니고 있다
고문헌에 기록된 벽향주 제조방법은 7가지로 파악되고 있으며, 수운잡방 2종, 음식디미방 2종, 증보산림경제 1종, 산가요록에 2종이 수록되어 있다
벽향주의 제법이 다양해진 것은 주질의 차별성을 부각시킨 술로서 보편적이고 대중적인 술이었다는 것을 짐작할 수 있다.

h2mark 시작 P

826

h2mark 종료 P

834

h2mark 분류

시
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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