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  • 밤
  • 식품코드 101828
    분류 부식 > 구이류 > 구이
    발행기관 임원십육지 (林園十六志)
    학술지명 임원십육지 (林園十六志)
    발행년 1835
    권호

h2mark 문헌(논문)명

栗乾方 (말린 밤)

h2mark 저자

서유구

h2mark 내용

원문텍스트 乾栗之皮肉相不易脫者, 芝麻油內炒之, 則皮自易脫也。燒酒調白蜜浸淹三兩時出, 濕布巾着, 置砧上, 以槌槌之令薄如錢, 啖之甘異。《饔▒雜志》 번역문 말린 밤은 껍질과 살이 서로 붙어있어 쉽게 발라지지 않는다
그러나 참기름을 바른 냄비에서 볶으면 껍질이 쉽게 벗겨진다
소주에 흰 꿀을 타서 밤을 4~6시간 담그고 꺼내 젖은 천에 싸서 철침(砧)에 놓고 쇠 방망이로 두드려 납작한 동전처럼 얇게 만들어 먹으면 부드럽고 맛이 특별하다
《옹희잡지》

h2mark 시작 P

h2mark 종료 P

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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