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    식품코드 101477
    분류 부식 > 찜류 > 초
    발행기관 Yangseokak, Seoul, Korea
    학술지명 식초의 건강과 과학
    발행년 2005
    권호

h2mark 문헌(논문)명

식초의 건강과 과학

h2mark 저자

An YG

h2mark 내용

조선무쌍신식요리제법에 따르면 익은 매실에 소금을 뿌려서 입구를 봉하여 일주일 후 다른 항아리로 옮겨서 담아서 매실초를 만든다(27)
이처럼 과실 식초의 경우, 같은 원료를 이용하더라도 다양한 제법으로 식초를 만드는 것이 가능하며, 제조방법에 따라 맛과 풍미가 다양하다.

h2mark 시작 P

h2mark 종료 P

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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