맛조개젓갈


식품코드	101470

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

발행년	2007~2015

권호	성호전집 제48권

문헌(논문)명

성호전집(星湖全集)

저자

이익(李瀷)

내용

...절임, 우렁이 젓갈, 처녑, 긴맛조개 젓갈, 대합조개 젓갈, 개미알 젓갈, 돼지 넓적다리, 어해가 있고, 가두에 담는 것으로는 미나리 절임, 토끼 젓갈, 심포 절임, 탐해, 큰 죽순 절임, 기러기 젓갈, 작은 죽순 절임, 어해가 있고......가례》에서는 채소와 포(脯)와 젓갈〔〕은 서로 사이를 두고 놓는다고 하였는데, 해인(人)의 직책을 근거로 하면 채소 절임〔〕과 젓갈의 종류는 두(豆)에 담는 것이고, 포는 변에 담는 것이다
가변(加)에 담는 것은 마름 열매〔.....
이루면 6두(豆)의 숫자에 맞게 된다
이렇게 되면 《가례》에서 말한 포와 젓갈에서 1품을 첨가한 것이고 채소 절임과 나물에서 1품을 첨가한 것이다
진설하는 차례는 육포와 식해를 서쪽에 두고 소금에 절여 말린 어포와 염해를 동쪽에......〔肝炙〕의 남쪽에 진설할 수 있을 것이다
예의 소(疏)를 상고해 보니, 내수(內羞)가 있고 정수(正羞)가 있고 서수(庶羞)가 있다
미식(米食), 면식(食), 곡물의 종류는 내수이고, 과일, 채소, 포, 젓갈의 종류는 정수이며,......련하기 어렵다.” 하였다
그러나 《가례》에 실려 있는 것은 합하여 19가지이다
지금 여기서 정한 것은 《가례》에 비하여 과일이 2품 적지만 육포, 어포, 젓갈, 채소에서 5가지를 더하였으므로 많을 뿐만이 아니다
간혹 가난하여 이...