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  • 말린청어

  • 말린청어

    식품코드 101458
    분류 부식 > 장아찌류 > 기타
    발행기관 동아시아식생활학회
    학술지명 동아시아식생활학회지
    발행년 2012
    권호 12(6)

h2mark 문헌(논문)명

대구·경북지역의 꽁치과메기의 이용실태 조사연구

h2mark 저자

한재숙, 김정애, 이연정

h2mark 내용

지금까지 꽁치 소비의 대부분은 통조림 등 단순한 가공품과 일반 가정에서 구이, 조림 등으로 이용되는 것으로 알려져 있으나, 포항을 중심으로 한 경북 동해안 일대에서는 꽁치를 동절기에 자연 건조하여 과메기라는 향토음식으로 즐겨 먹어왔다, 원래 과메기의 주원료는 청어였으나, 60년대 이후 청어 생산량이 줄어들고 동절기 온도가 높아진 탓으로 살이 두꺼운 청어는 건조시간이 길어져 대신 꽁치로 만들기 시작하였다.

h2mark 시작 P

528

h2mark 종료 P

535

h2mark 분류

풍습
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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