• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 전통식품 문화정보

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 만두

  • 만두

    식품코드 101423
    분류 주식 > 면류 > 만두
    발행기관 국립중앙도서관
    학술지명 소문사설
    발행년 18세기
    권호 1

h2mark 문헌(논문)명

雌鷄

h2mark 저자

이시필 (李時弼)

h2mark 내용

누런 암탉 2마리와 꿩 1마리를 먼저 삶아서 그 고기를 발라낸다
송이버섯, 파, 마늘을 각각 진흙처럼 다져서 넣고 또 기름과 간장을 넣어 볶아낸다
이것을 주걱으로 눌러서 기름과 지방이 엉겨 나오게 한 다음 파, 생강, 마늘 등 조미료를 알맞게 넣어 맛을 낸다
흰 밀가루를 10여 차례 체로 거듭 쳐서 아주 고운 가루를 내어 물로 반죽하여 홍두깨로 종이 같이 얇게 밀어 죽통으로 이것을 찍어내는데 크기를 알맞게 한다
여기에다 고기에 양념해 놓은 것을 소로 넣고 만두피의 가장자리에 물을 발라 붙여서 만두를 만든 후에 닭과 꿩 삶은 육수를 펄펄 끓이다가 만두를 넣고 잠시 끓여내어 그 국 반 사발에 만두를 넣어먹는다
먹을 때 초장, 파, 마늘을 섞어 먹는다
식의학입문에도 이러한 방법이 있는데 크게 다르다
대개 이 만두는 너무 얇아서 만든 뒤에 잠깐만 놓아두면 풀어져 버린다
그러기에 <만두를> 만들어 바로 먹어야 그 맛을 잃지 않는다
궁중수라간에서는 돼지고기를 넣고 만들기도 하며 이를 병식(食)이라 한다.

h2mark 시작 P

h2mark 종료 P

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

h2mark 더보기

식품사전 35
동의보감 1769
한방백과 3
학술정보
건강정보 1
고조리서
지역정보
문화정보 6
역사정보 3

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top