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    식품코드 100141
    분류 기타 > 기타 > 기타
    발행기관 한국농업사학회
    학술지명 농업사연구
    발행년 2009
    권호 8(1)

h2mark 문헌(논문)명

일제강점기의 조선 8도 식생활(끼니) 실태

h2mark 저자

구자옥 외2명

h2mark 내용

함경도는 쌀의 이용사례가 거의 없는 대신에 피ㆍ조ㆍ팥ㆍ콩이나 감자ㆍ귀리ㆍ강낭콩ㆍ완두 사이의 혼식이 많았다
또한 당시에 전라도로 행정구역이 속하였던 우리나라 최대의 섬지역이었던 제주도에서는 쌀ㆍ보리ㆍ조ㆍ메밀이나 콩ㆍ감자ㆍ고구마 사이의 혼식률이 높았고 산나물의 이용도가 높았던 것으로 조사 되었다
셋째, 전국적으로 혼식되는 두류로는 팥이 으뜸이었고, 콩은 혼식보다도 장류나 비지ㆍ콩나물 용도로 쓰였던 것으로 보였다
북선에서는 강낭콩ㆍ완두의 혼반, 벼 또는피나 서류(감자ㆍ고구마)ㆍ메밀ㆍ녹두가 자주 취식되었고, 밀가루로 쓰이는 밀은 주로 점심이나 보조식으로 많이 쓰이고 있었다.

h2mark 시작 P

127

h2mark 종료 P

165

h2mark 분류

시
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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