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    식품코드 101162
    분류 부식 > 구이류 > 구이
    발행기관 한국고대사학회
    학술지명 한국고대사연구
    발행년 2012
    권호 68

h2mark 문헌(논문)명

통일신라시대의 食文化 연구 - 왕궁의 식문화를 중심으로

h2mark 저자

권주현

h2mark 내용

신라인들이 꿩을 어떻게 조리했는지는 후대 조리서지만 조선시대 『閨 是議方(음식디미방)』에 나오는 꿩 관련 요리21)가 참조된다
여기에는 만두, 꿩고기 김치, 꿩고기 잔짠지, 꿩고기 짠지, 꿩구이 등 꿩을 주재료로 하는 메뉴 외에도 해삼요리, 생선만두, 대구껍질느릅, 우족탕, 개장꼬치누르미, 석 류탕, 난면, 동아누르미, 쑥탕, 잡채 등의 요리에 꿩고기나 꿩고기즙이 들어 가고 있으며,

h2mark 시작 P

263

h2mark 종료 P

300

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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