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  • 더덕자반

  • 더덕자반

    식품코드 101071
    분류 부식 > 장아찌류 > 기타
    발행기관 한국식생활문화학회
    학술지명 한국식생활문화학회지
    발행년 2011
    권호 26(3)

h2mark 문헌(논문)명

조선시대 좌반류(佐飯類)의 종류에 대한 문헌적 고찰

h2mark 저자

오순덕

h2mark 내용

좌반(佐飯)에 대한 기록은 조선시대 전기에 「산가요록」의 山蔘佐飯(산삼좌반)·松子佐飯(송자좌반)· 古佐飯(표고좌반)·小雀佐飯(소작좌반) 등이 소개되었으며 중기에는 「要錄」의 雀佐飯(참새좌반),「주방문」의 더덕자반(沙參佐飯) 등이 보여졌고, 후기에는 매우 다양한 원료의 좌반이 소개되었다.

h2mark 시작 P

240

h2mark 종료 P

248

h2mark 분류

궁중음식
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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