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  • 느티떡

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    식품코드 100844
    분류 기호식 > 떡류 > 찐떡
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2004
    권호 20(1)

h2mark 문헌(논문)명

느티떡의 재료 배합에 따른 관능적 및 텍스쳐 특성

h2mark 저자

이효지, 백현남

h2mark 내용

느티떡은 쌀가루에 느티의 어린잎을 섞어 시루에 쪄내는 찐떡으로 「도문대작」에 느티떡, 「간편조선요리제법」에 느틔덕, 「조선요리법」에 느티떡, 「조선요리」에 늣틔떡, 「조선무쌍신식요리제법」에 늣틧덕이라고 기록되어 있고 농가월령가에 느티떡, 농가 12월곡시에는 늣희나무 대백 일 느름, 서울지방을 중심으로 불려졌던 <떡타령>에 4월 파일 느티떡에로 불려져 내려왔다.

h2mark 시작 P

49

h2mark 종료 P

51

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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