녹말


식품코드	100796

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

발행년	1982~1983

권호	산림경제 제2권

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

...《고사구황(考事救荒)》에도 녹말 만드는 법[作粉法]이 있으니 아래의 구황(救荒)조를 보라
《고사구황》 천금초(千金) 초는 곧 미숫가루 종류다
는, 메밀가루[白麵] 6근, 꿀 2근, 참기름 2근, 백복령(白茯) 4냥, 껍질 벗긴......때 베로 짜서 쌀물만 솥 안에 쏟고 다시 졸여 엿을 곤다
졸일 때 시루를 솥 안에 엎어놓아, 끓어 넘치지 않도록 한다
《속방》 전약(煎藥) 만드는 법은, 백강(白薑) 5냥, 계심(桂心) 1냥, 정향(丁香)ㆍ호초(胡椒) 각 1냥 반......거가필용》《신은지》 갈근분(葛根粉)은, 껍질 벗겨 위의 방법과 같이 가루를 만든다
《거가필용》《신은지》 간성갈분(杆城葛粉)은, 가장 좋기는 녹두 녹말과 섞어 국수를 만들면 갈증을 가시게 한다
모래땅에서 나는 것이 더욱 좋다.......우분(藕粉 연근녹말가루)은, 연근 굵은 것을 깨끗이 씻어 절구에 짓찧어, 베로 짜서 즙을 내고, 고운 베로 다시 밭여 가라앉혀서, 맑은 물을 버린다
만약 즙이 되어서[稠] 가라앉히기 어렵거든, 물을 더 쳐서 저으면 맑아진다
가루......로 만들어 먹으면 몸이 가벼워지고 장수(長壽)하게 된다
《거가필용》《신은지》 연밥 가루[蓮子紛]ㆍ가시연 가루[仁粉]는, 갓 익은 것을 가려 푹 쪄서 뜨거운 햇볕에 말리면 껍질이 터지니 방아에 찧어 위의 방법대로 가루로 만들어 고...