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    식품코드 100743
    분류 기호식 > 음청류 > 화채
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2013.8
    권호 29(4)

h2mark 문헌(논문)명

1600년대~1960년대 조리서에 수록된 잡채의 문헌고찰

h2mark 저자

이경애

h2mark 내용

당면을 사용한 잡채를 가장 먼저 소개한 조리서는 1921년의 「조선요리제법」으로 잡채의 재료로는 당면 뿐 아니라 도라지, 미나리, 황화채, 소고기, 돼지고기, 표고버섯, 버섯, 파, 등이 사용되었다(Bang SY 1921)
이 조리서는 황화채를 잡채의 재료로 처음 소개하였는데 황화채란 원추리 꽃과 잎인 넘나물이며 원추리 꽃 말린것은 향기가 좋아 잡채의 좋은 재로가 된다고 한다(HwangHS 1976).

h2mark 시작 P

377

h2mark 종료 P

385

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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