꿩


식품코드	100663

분류	부식 > 구이류 > 구이

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

발행년	2014~2015

권호	강한집 제7권

문헌(논문)명

강한집(江漢集)

저자

황경원(黃景源)

내용

이미 시고 짠 맛으로 조미를 한 다음에 꿩고기탕과 기러기고깃국, 메추라기와 종달새의 고기, 새끼사슴고기와 노루고기의 포, 말린 꿩고기와 말린 물고기, 매미와 벌의 애벌레, 느릅나무 잎, 계피와 목이버섯......고깃국ㆍ돼지고깃국ㆍ구운 쇠고기가 있으며, 젓ㆍ쇠고기 산적ㆍ육장ㆍ쇠고기 육회가 있으며, 구운 양고기ㆍ양고기 산적ㆍ젓ㆍ돼지불고기가 있으며, 젓ㆍ돼지고기 산적ㆍ겨자장ㆍ물고기회가 있으며, 꿩고기ㆍ토끼고기ㆍ메추라기 고기ㆍ종달새 고기가 있다.〔.....
소기름과 양기름 요리를 할 때 계절마다 다른 기름을 사용한다는 것으로, 《예기》〈내칙〉에서 이에 대해 다음과 같이 설명하고 있다
“봄에는 어린 염소와 돼지고기가 좋으므로 소기름을 사용해서 요리한다
여름에는 말린 꿩고기와 말린 물......多苦、秋多辛、冬多鹹, 調以滑甘.〕” 꿩고기탕과 기러기고깃국 여러 가지 종류의 국과 탕 가운데 대표적인 것 한 가지씩을 말한 것으로, 《예기》〈내칙〉에서 이에 대해 다음과 같이 설명하고 있다
“소고깃국에는 쌀밥이 좋고 양고깃국에는.....
메기장밥이 좋고 돼지고깃국에는 직반이 좋고 개고깃국에는 찰기장밥이 좋고 기러기고깃국에는 보리밥이 좋고 물고깃국에는 고미밥이 좋다
…… 꿩고기와 토끼고기의 탕이 있는데,...