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  • 기름장

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    식품코드 100576
    분류 조미식 > 장류 > 기타
    발행기관 한국고전번역원
    학술지명 한국고전종합DB
    발행년 1982~1983
    권호 산림경제 제2권

h2mark 문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

h2mark 저자

홍만선(洪萬選)

h2mark 내용

...마리를 잡아 깨끗이 씻어 뼈를 발라내고, 소금ㆍ술ㆍ초를 끼얹고, 고기 1근에 전내기[醇酒] 1잔, 초 1잔, 흰 소금 반 냥, 기름장 조금, 고운 양념을 적당히 치고 고루 섞는다
동아[冬瓜] 1개를 위를 따서 속을 내고, 고기를 속......만은 씻어도 다른 장기 간ㆍ허파ㆍ염통ㆍ콩팥ㆍ지라 와 살은 물에 씻어서는 안 된다
물에 씻으면 개비린내가 난다
쪼개어 조각을 내어 기름장과 후추ㆍ천초(川椒) 등 갖은 양념을 고루 뼈 위에 놓고, 도기(陶器)를 솥 부리에 앉혀 놓고.....
7전 반, 초ㆍ술 각각 반 근, 참기름 2냥, 파 흰줄기 5줌을 볶아 파를 익혀, 기름장 반 냥에 회향(茴香)ㆍ후추가루ㆍ생채ㆍ귤피채[橘絲] 각 1전을 한데 고루 섞어 게를 깨끗한 그릇 안에 펴 놓고, 술과 초를 부어 반 달만 담가 두...

h2mark 시작 P

치선(治膳)

h2mark 종료 P

어육(魚肉) 부(附) 자포(煮泡)

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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