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  • 홍주

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    식품코드 104823
    분류 주류 > 기타 > 기타
    발행기관 한국식생활문화학회
    학술지명 한국식생활문화학회지
    발행년 1991
    권호 V 6 no 3

h2mark 문헌(논문)명

한국 전통소주(진도홍주) 제조에 관한 연구 제 1보. 제조 방법에 따른 홍주 발효술덧의 성분변화

h2mark 저자

김용순, 강성훈, 정지흔

h2mark 내용

우리나라 전통 수조인 진동홍주는 우리나라 남단인 진도에서 생산되어 고려시대부터 전해오고 있으며, 향미와 색을 고루 갖춘 우수한 전통적인 소주이다
진도 홍주는 일명 지초주라고도 하는데 홍주의 제조는 원료인 백미를 수세한 후 쪄서 만든 고두밥, 분쇄한 누룩가루와 물을 사용하여 옹기에 담아 15~20일간 발효시켜 숙성시킨다
숙성된 술덧을 옹기로 만든 고조리(古里)라는 단식증류장치를 사용하여 증류하는데 이때 유출액을 지초의 뿌리인 지초층을 통과시키면 자홍 또는 홍색으로 착색되어 홍주가 된다.

h2mark 시작 P

245

h2mark 종료 P

249

h2mark 분류

풍습
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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