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  • 파죽

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    식품코드 104586
    분류 주식 > 죽류 > 죽
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2006.06
    권호 22(3)

h2mark 문헌(논문)명

17세기 이전 주식류의 문헌적 고찰

h2mark 저자

김은미 외 7명

h2mark 내용

『동의보감』의 고련근죽(끊練根粥)은 달인 연근즙에 맵쌀로 쓴 죽이었으며, 제채죽(齊菜粥)은 냉이，해채죽(蓮菜은 해채(염교)를 사용하였다
백갱미죽(白梗米粥)，총백죽(白粥)과 총죽(粥)은 파를 이용하여 만들었으며，오늘날의 파죽에 해당되고 죽에 사용된 재료가 조금씩 다른데 백갱미죽은 맵살，뿌리달린 파와 초가 들어간 것이특징이고，총백죽은 맵쌀과 파의 흰뿌리 부분을 이용하였으며 총죽은 파와 참쌀을 사용하였다.

h2mark 시작 P

314

h2mark 종료 P

336

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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