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  • 토란병

  • 토란병

    식품코드 104547
    분류 기호식 > 떡류 > 지진떡
    발행기관 한국식품영양학회지
    학술지명 한국식품영양학회지
    발행년 2013
    권호 26(4)

h2mark 문헌(논문)명

가열 시간과 고명에 따른 토란병의 품질특성

h2mark 저자

황인국, 박보람, 유선미

h2mark 내용

토란을 이용하여 만든 떡이 문헌에 처음 나타나기 시작한 것은 「수문사설」에 기록된 토란병이며, 제조방법은 토란을 삶아 거피한 후 집청하여 밤가루나 잣가루를 골고루 묻혀 만든다고 했다
또한 토란병의 제조법은 「규합총서」와 「간편조선요리제법」 등 다른 문헌에도 수록되어 있으나, 문헌마다 재료 및 만드는 법은 다르게 기록되어 있으며, 그 제조방법이 구체적으로 설명되어 있지 않다.

h2mark 시작 P

985

h2mark 종료 P

989

h2mark 분류

시
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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