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  • 타락죽

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    식품코드 104514
    분류 주식 > 죽류 > 죽
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 2011
    권호 40

h2mark 문헌(논문)명

Effect of irradiation temperature on physicochemical and sensory properties of Tarakjuk (milk porridge).

h2mark 저자

Han IJ 외 6명

h2mark 내용

타락죽은 한국의 죽 요리로, 곱게 간 쌀가루를 우유와 섞어 끓여 만들며, 우유죽이라고도 부른다
타락이라는 단어는 몽골어에서 기원하였는데, 몽골어로 토라크(torak)는 건 조우유를 의미한다
우유로 만든 타락죽은 귀한 음식 중의 하나였으며, 왕이 병에 걸렸을 때 또는 특별한 경우에 먹는 보양식으로 여겨졌다(1)
타락죽은 우유를 사용하여 영양이 풍부할 뿐만 아니라 유동성과 함께 자극성이 없는 이유로 어린이의 이유식으로 적당하다
또한, 흰죽과 비교하였을 때 소화율도 좋아 환자들에게 병원식으로 적합한 제품이지만 아직 제품화되어 있지 않은 상태이다(2)
우리나라 전통 죽 가운데 유일하게 우유를 사용하기 때문에 외국인의 입맛에 맞게 제품화하여 우리 전통 죽의 세계화에도 기여할 수 있겠다(3).

h2mark 시작 P

1307

h2mark 종료 P

1313

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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