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    식품코드 100434
    분류 기타 > 기타 > 기타
    발행기관 한국고전번역원
    학술지명 산림경제
    발행년 18세기
    권호 1

h2mark 문헌(논문)명

煎果子法

h2mark 저자

홍만선(洪萬選)

h2mark 내용

보통 정과를 만들 때 끓은 물에 박초(朴硝)를 넣고 식힌 다음 신 과일을 담가 신맛을 우려낸다
연하고 부드러운 과일은 꿀을 졸였다가 식혀서 과일 위에 부어 하룻밤 담가두면 그 신맛이 스스로 없어진다
과실을 건져내어 물에 씻어 말린 다음 먼저 졸인 꿀에 다시 넣고 5~7번 끓어오르면 식힌 다
다시 이전 꿀 속에 넣고 졸이면 호박색이 나온다
꿀을 제거하고 그릇에 담아 둔다
졸일 때는 반드시 돌이나 사기냄비를 사용하는 것이 좋다.

h2mark 시작 P

h2mark 종료 P

h2mark 분류

풍습
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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