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  • 과년건육법

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    식품코드 100430
    분류 기타 > 보관법 > 기타
    발행기관 한국식품연구원
    학술지명 산가요록
    발행년 1450년
    권호 1

h2mark 문헌(논문)명

過年肉法

h2mark 저자

전순의(全循義)

h2mark 내용

새 종류는 창자를 제거하고 털은 붙은 채로 뱃속에 소금 3~4홉를 넣고 바람이 통하는 곳에 걸어 두고 겨울이 지나 봄에 먹으면 맛이 아주 좋다
매 번 12월 사이에 살이 찐 소, 말, 돼지, 노루, 사슴 등의 고기로 포(脯)를 만들어 바람이 통하는 곳에 매달아 둔다
창자는 바로 깨끗이 씻어 뒤집어 단단한 실로 꿰어 매달아 말리면 1년이 지나도록 쓸 수 있다
보통 고기는 처음에 소금을 뿌려 저장해 두었다가 10일이 지난 다음 매달아 두면 맛이 더욱 좋아진다.

h2mark 시작 P

h2mark 종료 P

h2mark 분류

혼례
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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