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  • 죽순채

    식품코드 104067
    분류 부식 > 나물류 > 숙채
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2014.02
    권호 30(1)

h2mark 문헌(논문)명

『음식방문』의 조리학적 고찰

h2mark 저자

차경희, 유애령

h2mark 내용

『음식방문』에 기록된 식품은 table 3과 같다
곡류로는 멥쌀과 찹쌀, 율무가 있었고, 가공품에 밀가루, 메밀가루, 엿기름가루 등이 있는 것으로 보아 쌀과 잡곡이 두루 사용됨을 알 수 있었다
찹쌀은 찹쌀로 표기했지만 점미(粘米)로도 기록하였고, 가루로 내어 떡을 만드는데 이용하였다
밀을 그대로 이용하진 않았지만, 가루를 내어 사용하였다
변씨만두붕어찜죽순채만두과에는 밀가루로, 게굽는 법과 송이찜에는 진말(眞末)로 기록되어 있었다
서류에는 토란, 마[山藥], 고구마가 있었고, 콩, 팥, 녹두, 청태 등의 두류를 이용하였다.

h2mark 시작 P

92

h2mark 종료 P

108

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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