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  • 족편

  • 족편

    식품코드 104022
    분류 부식 > 회류 > 편육
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2007
    권호 Vol.23(No.5)

h2mark 문헌(논문)명

17세기 이전 조선시대 찬물류(饌物類)의 문헌적 고찰 = An Investigation of Side-dishes found in Korean Literatures before the 17th Century

h2mark 저자

정낙원(Rik-Won Chung) ,조신호(Shin-Ho Cho) ,최영진(Young-Jin Choi) ,김은미(Eun-Mi Kim) ,원선임(Sun-Im Won) ,차경희(Gyung-Hee Cha) ,김현숙(Hyun-Sook Kim) ,이효지(Hyo-Gee Lee)

h2mark 내용

족편 만들기는 조선시대의 여러 조리서에 기록되었는데 특히 임원십육지에는 응회잡지를 인용하여 우행교방 즉 우족병이라 하여 쇠족을 고운 것에 파, 생강, 잣, 후추, 깨 등을 섞어 다시 곤 후 찬 곳에 두어 응고시킨 거이라 하였다
또한 1719년의 진연의궤에 족병이란 이름으로 궁중연회용으로 이용되기도 하였다.

h2mark 시작 P

731

h2mark 종료 P

748

h2mark 분류

풍습(의료)
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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