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  • 젓갈
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    식품코드 103939
    분류 부식 > 젓갈류 > 발효젓
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 식품과학과 산업
    발행년 2008
    권호 41(4)

h2mark 문헌(논문)명

젓갈류 산업의 현황과 전망

h2mark 저자

김영명

h2mark 내용

제철에 나는 싱싱한 어패류를 잘 삭혀 만든 다종다양한 젓갈을 저장하여 두고 뜨거운 쌀밥과 함께 즐겨먹어온 것은 삼국시대 이래 왕가의 왕선 음식을 필두로 조선시대의 사대부 집안의 음식호사로 여겨져 왔음은 다양한 문헌으로 전해져온 터이다
임진외란 때에도 젓갈류는 사대부 등 상류사회의 중요한 선물용 식품으로 널리 애용되어 왔다는 사실이 역사적으로 알려져 있다.

h2mark 시작 P

16

h2mark 종료 P

33

h2mark 분류

제례
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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