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  • 절편
  • 절편

    식품코드 103932
    분류 기호식 > 떡류 > 친떡
    발행기관 한국조리과학회
    학술지명 한국조리과학회지
    발행년 2006
    권호 22(5)

h2mark 문헌(논문)명

모시잎 첨가량에 따른 절편의 품질특성

h2mark 저자

장명숙, 윤숙자

h2mark 내용

떡은 역사가 깊은 한국 고유의 곡물 요리이다
우리나라의 떡은 찐떡, 친떡, 지진떡, 삶은떡으로 나눌 수 있는데 조선시대 이후 문헌에 수록된 떡은 190여종에 이른다
친떡이란 곡물을 탈각해서 곡립상태나 가루 상태로 만들어서 시루에 찐 다음, 절구나 안반 등에서 친 것으로 흰떡, 차륜병, 개피떡, 인절미, 단자, 절편 등이 있다.

h2mark 시작 P

636

h2mark 종료 P

641

h2mark 분류

풍습
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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