장사탕


식품코드	103837

분류	부식 > 국류 > 탕류

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

발행년	2007

권호	23(5)

문헌(논문)명

17세기 이전 조선시대 찬물류(饌物類)의 문헌적 고찰

저자

정낙원 외 7명

내용

국은 r 산가요록」에 흑탕(黑揚)， 가두포(假豆泡)， 대구어피탕(大口魚皮場)， 장사탕(長沙場)， 진주탕(珍珠揚) 등5종，「수운잡방」에 서여탕볍(暑運場i去)， 분탕(紹揚)， 전어 탕법(前魚場法)， 삼하탕(프下場)， 삼색어아탕(三色魚兒場) 등 5종，「용재총화」에 탕， 대구탕， 조기탕， 명아주국， 아욱국， 콩국 등 6종，「동의보감」에 우(폼)국， 만청자(흉著子)국， 황자계(黃雄鍵)국， 양육(후肉)국， 동과(多IL)국， 부어(樹魚)국， 별(廳)국， 별갑(離甲)국， 구기자(빼紀葉)국， 유백피(倫白皮)국， 차전자(車前子)국， 즉어갱(願n魚養)， 치어(輪魚)국， 규(奏)국， 자규즙(者쫓什)국，사순(絲專)국， 숭채(앓菜)국， 저 장(錯陽)국， 만려 어(廳觸魚)국， 양두(후봐)국， 마치 현(馬觸草)국， 가압(家網)국，감국(납훨)국， 제채자(齊菜子)국， 회 향(힘香)국， 여 어(讓魚)국， 이육(肉)국， 구육(龜肉)국， 순(專)국， 금선와(金線健)국， 상륙(商陸)국， 단륙(瑞肉)국， 웅계탕(雄鍵場)， 이어(醒魚)국， 동규(多쫓)국， 인진(園陳)국， 이육(짧肉)국，호육(孤肉)국， 양신(추賢)국， 은조어(銀條魚)국， 이(첼)국， 석수어(石首魚)국， 해채(陸菜)국， 자소(緊蘇)국， 순채(專菜)국， 백채(白東)국 등 46종，「음식디미방」에 와각탕(빼角場)， 별탕(魔場)， 난탕법 (~ß場法)， 족탕(足、場)， 계란탕법， 쑥탕， 죽순국， 해삼탕 등 8종， r 주방문」에 해탕(蠻場)， 소천어 탕(小川魚場) 등 2종，「요록」 에 진주탕(훨珠場)， 해 탕(蠻揚)， 납폐 탕(納師漫)， 연육탕(軟肉揚)，수포탕(水泡場)， 삼하탕(三下楊)， 백간탕(白子揚) 등 7종으로 모두 79종이 기록되어 있다.