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    식품코드 103817
    분류 조미식 > 장류 > 된장
    발행기관 한국지역사회생활과학회
    학술지명 한국지역사회생활과학회지
    발행년 2010
    권호 21(4)

h2mark 문헌(논문)명

일부 시판 즙장의 품질 특성 및 항산화 활성

h2mark 저자

김하윤 외 5인

h2mark 내용

즙장은 증보산림경제(增補山林經濟), 규합총서(閨閤叢書), 임원십육지(林園十六志) 등의 고문헌에 즙장, 집장, 즙지이, 즙디히 등의 이름으로 등장하고 있으며(이성우ㆍ이현주 1986; 이성우 1988), 제조법을 보면 시금장(보리등겨장) 등과 유사한 우리나라의 전통발효식품이다
즙장은 간장, 된장, 고추장 등과 같은 기본장과는 달리 일부지역에서 단기간에 별미로 담가 먹었던 장이었던 까닭에 이에 대한 인지가 낮고, 명칭과 정의조차확립되지 못한 상태로 점차 잊혀져 가고 있는 실정이다.

h2mark 시작 P

571

h2mark 종료 P

579

h2mark 분류

풍습
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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