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  • 잡채

  • 잡채

    식품코드 103790
    분류 부식 > 나물류 > 숙채
    발행기관 서울대학교 아시아연구소
    학술지명 아시아리뷰
    발행년 2015.08
    권호 5(1)

h2mark 문헌(논문)명

한국 음식문화의 의미와 표상

h2mark 저자

정혜경

h2mark 내용

잡채도 동물성인 고기와 여러 채소 및 당면을 섞어 만드는 것이니 섞음의 철학이 잘 반영된 음식이다
잡채는 현재 한국 사람들이 가장 즐겨 먹는 음식이고, 외국인들의 선호도 높은 음식이다
원래 한국의 전통적인 잡채에는 당면이 들어가지 않았다
쇠고기와 같은 육류에 온갖 종류의 채소를 함께 넣어 버무렸을 뿐 당면은 넣지 않았는데 일제강점기에 생산된 당면이 들어가면서 요즘과 같은 형태의 잡채가 만들어진 것이다
즉, 전통 잡채에 당면을 넣음으로써 한 끼 식사대용으로도 손색이 없는 음식을 창조해낸 것이다.

h2mark 시작 P

97

h2mark 종료 P

121

h2mark 분류

궁중음식
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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