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    식품코드 103717
    분류 부식 > 장아찌류 > 기타
    발행기관 농정회요 (農政會要)
    학술지명 농정회요 (農政會要)
    발행년 1830년대
    권호

h2mark 문헌(논문)명

酒鯉脯法

h2mark 저자

최한기

h2mark 내용

臘月取大鯉,如法治,以鯉拭,每介一,薑絲川椒各少許,和好酒同,令酒浸過魚一寸,逐日動,候滋味透,取出削食。 섣달에 큰 잉어[鯉]를 잡아 평소의 방법대로 깨끗이 손질하여 천[鯉]으로 물기를 닦아낸다
1마리당 소금 1냥, 파, 생강 채썬 것과 천초[川椒]를 각각 조금씩 술에 섞는다
생선이 술에 1치 가량 잠기게 하고, 매일 뒤집어 맛이 배어들면 꺼내 햇볕에 말려 먹는다.

h2mark 시작 P

h2mark 종료 P

h2mark 분류

전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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