육포


식품코드	103631

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

발행기관	農政會要

학술지명	農政會要

발행년	1830년경

권호

문헌(논문)명

農政會要

저자

최한기(崔漢綺)

내용

牛肉去脂膜，以利刀爛搗如泥，加。以木作塹機，長一尺許，廣三四寸許，厚二分許，以布巾鋪於塹機內，始下肉泥，仍掩其布，以足踏堅如造法，出已乾入瓮中，生白衣。七八二三月間可造，食時片片切下，塗猪脂炙之好。牛肉去筋膜，與雉爛搗，和以油醬印出於小刻板，塹乾而食之，極佳，或塗油醬炙食亦佳。 지방과 막을 제거한 소고기를 곱게 다져서 소금 약간을 뿌려둔다
길이 1자 정도, 너비 3~4치 정도, 두께 2치 크기의 나무틀을 만든다
깨끗한 수건을 틀 안에 펴고 다진 고기를 넣고 그대로 그 수건으로 감싸서 발로 밟아 누룩을 빚는 것처럼 단단하게 만들어 내어 볕에 말린 다음 항아리 속에 넣으면 곰팡이가 생긴다
7월 혹은 8월이나 2~3월 중에 만들면 된다
먹을 때는 편으로 잘라서 돼지기름을 발라 구우면 맛이 좋다
힘줄과 막을 제거한 소고기와 꿩고기를 같이 잘 다지고 기름과 장을 섞어 작은 각판에 찍어내어 말려서 먹으면 맛이 아주 좋다
또는 기름과 장을 발라 구워 먹어도 맛이 좋다.


식품사전	17

동의보감	124

한방백과	5

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