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    식품코드 103631
    분류 부식 > 장아찌류 > 기타
    발행기관 山林經濟
    학술지명 山林經濟
    발행년 1700년대
    권호

h2mark 문헌(논문)명

山林經濟

h2mark 저자

홍만선(洪萬選)

h2mark 내용

牛肉去脂膜，以利刀亂搗如泥，略加。以木作塹機，長一尺許，廣三四寸許，厚二分許，以布巾鋪於塹機內，始下肉泥，仍掩其布，以足踏堅如造法，出已乾入瓮中，生白衣。七八二三月間可造，食時片片切下，塗猪脂炙之好。 지방과 막을 제거한 소고기를 곱게 다져서 소금 약간을 뿌려둔다
나무로 틀을 만드는데 길이 1자 정도, 너비 3~4치 정도, 두께 2치 정도로 한다
깨끗한 수건을 틀 안에 펴고 다진 고기를 넣고 그대로 그 천으로 감싸서 발로 밟아 누룩을 빚는 것처럼 단단하게 만들어 내어 햇볕에 말린 다음 항아리 속에 넣으면 곰팡이가 생긴다
7월 혹은 8월이나 2월, 3월 중에 만들면 된다
먹을 때는 편으로 잘라서 돼지기름을 발라 구우면 맛이 좋다.

h2mark 시작 P

h2mark 종료 P

h2mark 분류

풍습
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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