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    식품코드 100340
    분류 기타 > 기타 > 기타
    발행기관 동아시아식생활학회
    학술지명 동아시아식생활학회지
    발행년 2011
    권호 21(4)

h2mark 문헌(논문)명

숙성 기간 및 절임원에 따른 고사리장아찌의 이화학적 특성 변화

h2mark 저자

이인숙 외1명

h2mark 내용

선인들은 봄에 올라온 고사리의 어린순을 채취하여 삶은 후 건조시켜 나물이나 국의 건더기로, 가을에는 뿌리줄기에서 전분을 채취하여떡을 만드는 등 구황식품으로 이용하였다(오현석 2005)
또한 고사리의 성질에 대해서는 맛은 달고 독성분은 없으며, 오장의 부족한 기운을 보하고, 근육과 뼈 사이의 독기를 막아주나 어린아이가 먹으면 다리가 약해져 걸을 수 없거나 많이 먹으면 양기가 소진하여 졸리고 다리가 약하다고 하였다(서유구 2007)

h2mark 시작 P

545

h2mark 종료 P

552

h2mark 분류

시
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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