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  • 완자탕

  • 완자탕

    식품코드 103488
    분류 부식 > 국류 > 탕류
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2014
    권호 30(1)

h2mark 문헌(논문)명

『음식방문』의 조리학적 고찰

h2mark 저자

차경희 외 1명

h2mark 내용

① 국/탕으로 완자탕, 왕배탕, 되조미탕, 메기탕, 화돈, 추포깨국탕, 잉어탕 등 총 7종이 기록되어 있었다
완자탕은 생선살을 발라 양념한 후 둥글게 완자를 빚어 장국에 끓인 탕이었다
완자탕은 조선시대 고조리서에 기록된 국의 종류 중 가장 빈도가 높게 기록된 탕이다
규합총서, 시의전서, 주식시의, 부인필지등에 기록된 완자탕이 모두 생선살에 육류의 살코기를 혼합하여 완자를 만들었으나, 음식방문에서는 생선살만 사용한 어알탕이었다.

h2mark 시작 P

92

h2mark 종료 P

108

h2mark 분류

궁중음식
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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