오이지게미지


식품코드	103448

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

발행년	1982~1983

권호	산림경제 제2권

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

...가지를 골라 꼭지를 따버리고 물을 팔팔 끓여 식힌 뒤, 지게미에 소금을 섞어 가지와 버무려 병에 넣고, 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉한다
《신은지》《거가필용》 오이지게미지[糟瓜菜]는, 석회와 백반(白礬)을 끓인 물......을 진한 초[酢]에 넣고 살짝 두어 번 끓인 뒤 식힌다
식은 뒤에 병에 넣고 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉한다
《신은지》《거가필용》 생지게미지[槽薑]는, 사일(社日) 전에 어린 생강을 캐어, 깨끗이 문질러 껍질......을 벗기고 소금과 술을 넣은 지게미에 고루 섞어 자기병 속에 넣고 위에 사탕 한 덩어리를 얹고 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉하면 7월에 먹을 만하다
《신은지》《거가필용》 가지지게미지[糟茄]는, 7~8월 사이에 연한......오이나 야채 절이기에 좋은 날은 1일ㆍ2일ㆍ7일ㆍ9일ㆍ11일ㆍ13일ㆍ15일이다
꺼리는 날은 5일ㆍ14일ㆍ23일이다
진미공(陳眉公)은 이렇게 말했다
“산중에 죽순(竹筍)은 정말 남새 가운데 특별한 것이니, 국을 끓이거나 포를 뜨......를 빼고 마늘과 소금을 찧어 고루 섞어 자기 항아리 속에 담아둔다
《신은지》《거가필용》 마늘오이지[蒜黃瓜]는, 앞의 방법과 같이 한다
《신은지》《거가필용》 마늘동아지[蒜冬瓜]는, 큰 동아를 가려 두었다가 동지 전후하여 껍질을...