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  • 오이무름국

  • 오이무름국

    식품코드 103426
    분류 부식 > 국류 > 맑은장국
    발행기관 동아시아식생활학회
    학술지명 동아시아식생활학회지
    발행년 2008
    권호 18(5)

h2mark 문헌(논문)명

고조리서에서 살펴본 조선시대(15～19C) 국의 조리과학적 고찰 Ⅰ

h2mark 저자

김귀영 외 1명

h2mark 내용

珍珠湯의 주재료는 生雉, 桔梗, 獐肉, 鷄卵, 生鮮, 瓜菹이며, 艮醬으로 조미하였다
날 꿩고기에 도라지, 노루고기, 생선, 계란, 오이지(瓜菹)를 넣고 끓여 간장으로 간을 한 탕이다
오이 지를 국의 재료로 사용한 것이 특징적인데,『山家要錄』에는 할미꽃 오이지 담는 법(Han et al 2005) 외 6항목의 오이지법이 소상히 소개되어 있으며, 국에까지 이용된 점으로 보아 이시기의 오이 및 오이지 사용이 꽤 보편적이었던 것으로 보인다
한편,『需雲雜方』의 粉湯에서 생오이가 부재료로 사용되고 있는 점이 이를 뒷받침해 주고 있다
그러나 1500년대 초이후 문헌에서는 生오이, 오이지 사용은 그 흔적을 찾아 볼수 없으며, 오이무름국은 현재도 여름철 국으로 이용되고 있다.

h2mark 시작 P

711

h2mark 종료 P

724

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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