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  • 오이김치

  • 오이김치

    식품코드 103414
    분류 부식 > 김치 > 야채김치
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2014
    권호 Vol.30(No.4)

h2mark 문헌(논문)명

「반찬등속」에 기록된 김치의 식문화적 고찰 = a Study of Cultural Aspects of Kimchi in 「Banchandeungsok」

h2mark 저자

이솔(Sol Lee) ,지명순(Myoung Soon Ji) ,김향숙(Hyang Sook Kim)

h2mark 내용

반찬등속의 오이김치 두 가지는 이때가지의 오이김치와 매우 다르다
하나는 오늘날 오이소박이로 발전된 것으로 중보산림경제의 황과담저법(黃瓜淡法)이 전해진 것으로 보인다
외이김치에 사용된 열무는 반찬등속 이전 문헌에서는 주재료로 등장하지 않았고 반찬등속에 처음 사용한 기록이 있다
시의전서에서 가지김치에 열무를 넣어주면 좋다고 가볍게 언급되었다
이후 조선무쌍신식요리제법에는 오늘날과 같은 열무김치가 있으며 밀가루풀 사용에 대해서도 언급되었다

h2mark 시작 P

486

h2mark 종료 P

497

h2mark 분류

풍습(의료)
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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