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    식품코드 100302
    분류 기타 > 기타 > 기타
    발행기관 임원십육지
    학술지명 임원십육지
    발행년 1835년경
    권호

h2mark 문헌(논문)명

四時臘肉法(절인 고기 수육)

h2mark 저자

서유구(徐有)

h2mark 내용

원문텍스트 收臘月內肉汁, 器收貯, 泥封頭。如要用時, 取一椀, 加臘水一椀, 三兩, 將猪肉去骨三指厚五寸段子, 同料末半日, 却入汁內浸一宿, 次日其肉色味與臘肉無異。若無汁, 每肉一斤用四兩二宿亦妙。時先以米者入二兩一二沸, 換水。《同上》 臘肉用酒脚醋, 肉紅。調羹則味。《同上》 번역문 납월 중에 고기를 절인 소금물을 받아 깨끗한 그릇에 담아 진흙으로 입구를 밀봉하여 보관한다
만약 쓸 때에는 저장한 소금물 1사발과 납수 1사발, 소금 3냥을 섞어 넣고 돼지고기의 뼈를 제거하고, 세 손가락 두께와 5촌 넓이로 토막을 내어 소금과 양념가루에 반나절 절인 다음 소금물에 넣어 하룻밤을 담근다
다음 날 고기색상과 맛을 보면 납육과 별반 차이가 없다
만약 소금물이 없다면 1근당 고기에 소금 4냥을 넣고 2일 밤을 절여내도 맛이 묘하다
삶을 때 먼저 맑은 쌀뜨물에 소금 2냥을 넣고 한두 번 끓어오르게 삶고, 다시 물을 갈아서 고기를 삶는다
《이씨식경》 납육에 주각과 식초를 넣고 삶으면 고기의 색이 빨갛게 된다
이것으로 국을 끓이면 맛이 달다
《물류상감지》

h2mark 시작 P

h2mark 종료 P

h2mark 분류

시
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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