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  • 어육장

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    식품코드 103222
    분류 조미식 > 장류 > 된장
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2008
    권호 40(3)

h2mark 문헌(논문)명

어육장 발효 시 생성되는 효소의 활성 변화

h2mark 저자

함수남 외 3인

h2mark 내용

어육장에 대한 정보는 옛 문헌상으로나마 제조법, 형태 및 특성을 찾아볼 수 있는 정도인데, 산림경제에 처음 기록되어있고,그 외에 재료와 분량은 조금씩 다르긴 하지만 증보 산림경제, 규합총서, 부인필지, 간편조선요리제법, 조선요리제법, 우리나라 음식 만드는 법, 민속조사보고서 등에서 확인할 수 있다.

h2mark 시작 P

251

h2mark 종료 P

256

h2mark 분류

궁중음식
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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