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  • 양배추김치

  • 양배추김치

    식품코드 103158
    분류 부식 > 김치 > 배추김치
    발행기관 한국조리학회
    학술지명 Culinary Science & Hospitality Research
    발행년 2014.04
    권호 20(2)

h2mark 문헌(논문)명

꽃게를 첨가한 김치의 품질특성

h2mark 저자

김지현, 박기순

h2mark 내용

예로부터 김치에는 다양한 수산물들이 사용되었는데, 대구, 민어, 북어, 조기머리와 껍질을 넣고 달인 육수를 사용하여 담그는 물김치 형태의 어육김치가 전해 내려오고, 규합총서에는 소라와 낙지를 사용하여 담근 섞박지와 전복에 유자를 넣어 담근 전복김치가 소개되어 있다.

h2mark 시작 P

246

h2mark 종료 P

259

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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