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    식품코드 102896
    분류 주류 > 기타 > 기타
    발행기관 한국조리학회
    학술지명 한국조리학회지
    발행년 2015
    권호 Vol 21, No 3,

h2mark 문헌(논문)명

두류 누룩으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성 = Quality Characteristics of Takju, Yakju, Spirit made by Pulse Crop Nuruks

h2mark 저자

정재홍, 최희숙, 이윤희, 이건순, 김재민, 이정훈

h2mark 내용

조선시대 어의 전순의가 1450년대 저술한 산가요록의 양국법에서 녹두와 밀기울을 섞은 누룩을 소개하고 있으며, 1827년대 서유구에 의해편찬된 백과사전인 임원십육지와 농정회요, 조선무쌍신식요리제법에 소개되어 있으며, 장수의 염원을 담은 백수환동국도 양주방과 홍씨주방문 등에 녹두를 이용한 여러가지 주품이 나열되어 이싿
이들 모두 녹두를 부재료로 첨가한 누룩으로 단순한 곡규누룩보다 풍부한 맛과 향을 내며, 기능성이 강화된다고 알려져 있다
녹두를 넣어 빚은 대표적인 전통누룩으로 향온국은 궁중에서 빚었던 향온주 전용 특수 누룩의 하나로, 1670년 안동 장씨 부인에 의해 한글로 서술된 최초의 요리서인 음식디미방에 기록되어 있다.

h2mark 시작 P

232

h2mark 종료 P

247

h2mark 분류

시
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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