술


식품코드	102896

분류	주류 > 기타 > 기타

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

발행년	1982~1983

권호	산림경제 제2권

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

...가 뜨고 노란 빛이 나면 쓴다
맛이 매우 향긋하고 콕 쏜다
술을 뜰 때 절대로 날물기가 들어가지 않게 해야 한다
이 방문은 10말을 빚는 방법이니 빚을 어림에 따라 이것으로 어림잡아 하면 된다
정월 첫해일에 날씨가 따뜻하거든.....
멥쌀 5말을 쪄서 식힌다
끓는 물 세 놋동이[鍮盆]를 식혀 한 데 넣고 석 달 지나면 쓴다
내국 향온법(內局香法 대궐 안 약국에서 술 빚는 법)은, 보리로 누룩을 디디는데, 갈기는 해도 체로 치지는 않는다
한덩이[一圓]에 1말......사촬요》 잣술 빚는 법[柏子酒釀法]은, 향온법(香法)과 같되, 다만 잣 2말에 원 누룩가루 1말을 칼에 짓빻아서 술밑에 넣어 섞어서 빚는다
《고사촬요》 호도주 빚는 법[胡桃酒釀法]은, 잣술과 같으나 다만 호도로 대신할 뿐이다
《.....
만들고 희게 쓴 쌀 2~3말을 가루로 만들어 죽을 쑨다
빚는 법은 위와 같으나 빛이 아름답고 맛이 유난히 좋으며 또 술이 많이 난다
《사시찬요보》 벽향주(碧香酒)는, 깨끗이 쓴 멥쌀 1말을 매 씻어 가루를 만들어 끓는 물 2말로......를 그 속에 넣고 흙을 덮어, 7개월 만에 꺼낸다
《문견방》 내국 홍로주(內局紅露酒) 빚는 법은, 향온(香)과 같다
누룩은 2말까지만 넣고, 거기에 향온(香) 3병 2복자[鐥 기름ㆍ술 같은 것을 뜨는 그릇
귀때가 달린 접시...