돼지 가죽 수정회법[猪皮水晶膾法]은, 기름을 긁어내고 깨끗이 씻은 돼지가죽 1근에 물 1말을 붓고 파ㆍ후추ㆍ귤껍질[陳皮] 약간을 넣어 뭉근한 불로 껍질을 연하게 익혀 건져내어 실처럼 곱게 채를 쳐서 삶은 국물에 다시 넣어 삶는다 묽지도 되지도 않고 알맞게 하여 무명에 밭쳐 엉기거든 곧 회를 쳐 진한 초[醋]를 찍어 먹는다 《거가필용》
시작 P
치선(治膳)
종료 P
어육(魚肉) 부(附) 자포(煮泡)
분류
궁중음식
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.