• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 전통식품 문화정보

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 소고기포

  • 소고기포

    식품코드 102624
    분류 부식 > 장아찌류 > 기타
    발행기관 한국식생활문화학회
    학술지명 한국식생활문화학회지
    발행년 1992
    권호 7(3)

h2mark 문헌(논문)명

우육조리법의 역사적 고찰 - 우육을 사용한 포류의 조리법을 중심으로 -

h2mark 저자

류경림 외 1명

h2mark 내용

임원십육지(1827년경)에 장포로 처음 나오며 모두 2회 기록되었다
사용된 재료와 양념은 표 6과 같다
조리법은 임원십육지와 조선무쌍신식요리제법의 내용이 같으며 임원십육지에 쇠고기의 힘줄과 기름을 제거하고 손바닥 크기로 얇게 저며서 칼등으로 두들기도 참기름, 많이 다린 맛있는 장, 호초 가른 것, 생강 가른 것, 볶은 깨 가른 것을 넣고 주물러 채반에 펴서 반쯤 마르면 또 유장과 양념에 주물러서 다시 말리고 다시 주무르기를 3-5회 한 후에 사기항아리에 넣어둔다 하였다.

h2mark 시작 P

242

h2mark 종료 P

244

h2mark 분류

궁중음식
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

h2mark 더보기

식품사전 7
동의보감 52
한방백과
학술정보 1
건강정보
고조리서
지역정보
문화정보 4
역사정보 2

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top