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  • 설하멱

  • 설하멱

    식품코드 102582
    분류 부식 > 구이류 > 구이
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2014
    권호 30(1)

h2mark 문헌(논문)명

음식방문의 조리학적 고찰

h2mark 저자

차경희†유애령

h2mark 내용

설하멱은 소고기 등심살을 넓고 길게 저며 칼로 잔금을 내고, 유장에 주물러 숯불 재를 덮어 굽되 고기가 막 익어 끓으면 냉수에 담갔다가 굽기를 세차례 한 후 유장, 생강, 파, 후추양념을 갖추어 발라 굽는다고 하였다
이렇게 하면 연하다고 한 것으로 보아 당시의 고기 연화법의 일종으로 쓰인 것으로 생각되며, 눈 오는 날 찾는다는 뜻으로 설이멱이라 하는 것은 와전되었다고 음식명의 유래도 밝히고있다.

h2mark 시작 P

92

h2mark 종료 P

108

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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