두텁떡


식품코드	101315

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	임원십육지

저자

발행년도

IPC

DB구축년도

식재료

찹쌀, 꿀, 팥, 계핏가루, 후춧가루, 대추, 밤

조리법

1) 찹쌀을 빻아서 체에 쳐서 고운 가루를 내어 꿀을 섞어 반죽을 한다
2) 팥은 껍질을 벗기고 삶아서 체에 걸러 고운 가루로 만든다
3) 2)의 팥가루에 꿀, 계핏가루, 후춧가루를 넣고 볶아서 익힌다
4) 먼저 팥가루를 시루 밑에 펴고 그 다음으로 찹쌀 가루를 체에 쳐서 팥가루 위에 뿌려준다
- 손가락 한 마디 정도로 안치고 다시 국자로 팥가루를 퍼 놓고 손으로 누르고 다져주어 가운데가 높고 가장자리는 낮게 모양을 잡아준다
5) 덩이마다 서로의 간격이 몇 치가 되게 하여 큰 시루에는 십여 개의 떡 덩어리를 안칠 수 있다
6) 다시 찹쌀 가루를 체에 쳐서 역시 손가락 한 마디 정도 덮는다
7) 위에 다시 팥가루와 잘라놓은 대추와 밤을 뿌려서 쪄낸다
8) 익으면 꺼내서 칼로 떡 덩이들의 경계를 따라 잘라낸다
9) 십여 개 네모난 떡 덩이는 모두 각자 소가 들어 있는 떡으로 완성된다.

원본

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.