떡 고추장


식품코드	101341

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	조선요리제법

저자

발행년도

IPC

DB구축년도

식재료

콩 5되, 찹쌀 4되, 백미 2되, 고춧가루 3되, 소금 1.5되 가량, 물 2되

조리법

1) 멥쌀은 백설기를 쪄놓고 콩은 메주콩으로 찧는다
2) 찧을 때 물 한 동이 반쯤을 붓고 삶아서 절구에 넣고 찧는데, 백설기 찐 것을 넣고 함께 넣고 곱게 찧는다
3) 작은 주먹만큼씩 떼어 동글납작하게 만들어서 볕이나 온돌에 놓아 꾸둑꾸둑하게 말린후 섶이나 독에 넣고 띄운다
4) 서로 살이 닿지 않도록 놓고 짚으로 격지격지 덮고 재워서 더운 곳에 일주일동안 두었다가 꺼내어 볕에 말려서 넌다
5) 다시 섶에 넣고 일주일동안 두었다가 꺼내어 말려 곱게 가루를 만든다
6) 찹쌀로 질게 밥을 지어서 메주가루에 섞고 2시간 정도 놓아둔다
7) 여기에 고춧가루를 섞어서 하룻밤 지난 후에 소금을 넣고 섞어서 항아리에 담는다
8) 버무린 그릇은 깨끗하게 씻어서 붓고 맨 위에는 소금을 고추장이 보이지 않도록 넣고 망사로 꼭 봉해서 덮어둔다
9) 매일 덮개를 열어서 뜨거운 볕을 쏘인다
10) 한 달 후에 먹을 수 있다.

원본

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.