팥떡


식품코드	104604

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선무쌍신식요리제법

저자

발행년도

IPC

DB구축년도

식재료

쌀 2되, 붉은 팥 1되, 소금, 멥쌀가루, 찹쌀가루

조리법

1) 팥에 물을 붓고 끓여 팥알이 퍼지게 한다
2) 1)에 소금을 뿌리고 주걱으로 으깨어 놓는다
3) 멥쌀가루에 찹쌀가루를 조금 섞고 물을 내린다
4) 솥에 물을 부어 시루에 안친다
- 사기접시 한 개를 넣어 두면 물이 끓을 때 접시가 덜그럭거리는 소리가 난다
만일 물이 말라 접시 소리가 들리지 않게 되면 즉시 물을 더 부어야 한다
- 시루떡에는 대추를 많이 넣을수록 좋다
- 쌀이 1말이면 물 한 사발 반에 소금을 타서 가라앉혀 찌꺼기는 버리고 소금물을 시루에 뿌리면 떡이 차지고 김이 오르지 않을 염려가 없다.

원본

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.